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Saiba todas as etapas do processamento do seu açaí e veja ao vivo a sua produção.

Essa etapa é realizada com o auxílio da peneira higinizada e tem como principal objetivo a retirada de perigos físicos, como pedaços de folhas, talos, areia e de insetos ou partes desses, principalmente o “barbeiro”.

1º lavagem

Realizada em água corrente potável, para retirada das sujidades, insetods e podendo se realizada nas basquetas´.

2º lavagem

Nesta etapa, realiza-se a imersão do açaí (fruto) em solução de hipoclorito/água sanitária a uma concentração de 150 ppm de cloro ativo 20 minutos.

3º lavagem

Deve ser feito em água corrente tratada para retirada do resíduo de hipoclorito de sódio.

É o processo térmico que tem como objetivo reduzir a carga microbiana e é fundamental para eliminação do trypanosoma cruzy, que é o causador da doença de chagas.

Essa operação deve ser realizada com o auxilio de um cesto vazado, onde os frutos higienizados serão mergulhados em água potável aquecida a uma temperatura de 80º C por 10 segundos.

Após o branqueamento deve-se mergulhar
imediatamente os frutos em água potável.

Realizado em despolpadeira elétrica em aço inox previamente higienizada, utilizando água potável e solução clorada.

IMPORTANTE: A máquina usada para despolpar o açaí deverá ser instalada distante da fonte de iluminação, pois a luz atrai insetos que podem cair acidentalmente no produto.

Sólidos Totais significam o teor de partículas sólidas que contém em líquidos ou em substância similares, por exemplo, no açaí batido que tomamos. O método consiste em evaporar toda a água da polpa do açaí. Depois disso, sobram as partículas sólidas. Assim, saberemos qual seu tipo de classificação.

Açaí grosso ou especial (tipo A)

É a polpa extraída com adição de água e filtração, apresentando acima de 14% de sólidos totais e uma aparência muito densa.

Açaí médio ou regular (tipo B)

É a polpa extraída com adição de água e filtração, apresentando de 11 à 14% de sólidos totais e uma aparência densa.

Açaí fino ou popular (tipo C)

É a polpa extraída com adição de água e filtração, apresentando de 8 à 11% de sólidos totais e uma aparência pouco densa.

É a etapa em que o açaí batido é colado em sacos plásticos transparentes e novos.

produção ao vivo do seu açaí.

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